元宇宙虛擬美食、新超級食物、個性化量身定制食品……未來科技會創造出怎樣的食品引人無限遐想。近日，+86食物設計聯盟發起人池偉在未來食物體驗設計專題峰會上發布了2022年未來食物設計趨勢報告。該報告是中國首個食物設計趨勢報告，報告由+86食物設計聯盟發起，通過海內外研究機構合作以及一系列未來食物設計趨勢線上沙龍研討，得到近百位業界專家指導和建議，歷時一年推出。

　　報告提出未來食物設計趨勢包括未來棲息地、食品療愈、輕行世界、在地創新等。

　　01對新世界的暢想——未來美食

　　隨著航天技術的發展，人們對于未來其他星球的生活方式充滿著期待，未來宇宙飛船之旅是否將成為常態？人類火星移民何時會實現？這些觸發充滿未來感、航空感官美食的興起，滿足人們的新奇感受。

　　02元宇宙新玩法——虛擬美食

　　受疫情的影響，許多美食節無法在線下成功地舉行，而Tiger Street Food美食節則選擇了線上虛擬的方式，用戶只需到網站設計一個3D人物形象就能進入這個虛擬世界。透過數百種組合發揮創意，一旦完成虛擬人物形象設計，便可走進美食街，一鍵將美食帶回家。此外，來自美國的設計師、工程師和廚師，則希望利用頭戴式顯示器、3D打印機和食品科學，“騙”過人們的視覺和味覺，創造出虛擬美食。

　　03尋求新的食物資源——超級食物

　　氣候危機導致生物多樣性遭到破壞，打造新的飲食習慣與尋求對土地危害更少的糧食變得尤為重要。昆蟲作為高蛋白、高營養的食物在未來將成為全人類餐桌上的重要品類。昆蟲養殖使用的土地、能源和水只是傳統農業所需的一小部分，產生的污染極低且繁殖快速，能夠快速供應人類需求，它將大大降低人類為了吃而產生的碳足跡。科學家們甚至將目光轉移到占據地球面積最大的海洋資源，在海水中種植糧食，為未來的超級食物帶來多一項選擇。

　　04科技滿足要求——打印技術

　　當食物資源匱乏，得到更全面的營養補給是重中之重，3D甚至是4D打印技術將各類營養材料分解后重新塑形，盡管某些材料不能被大多數人接受，但它們會使食物外觀有更多的可能性，人類會因此獲得足夠的營養，享受多重口感與視覺效果。

　　05個性化營養——量身定制

　　個性化定制是營養領域的未來。今天的消費者希望掌控自己的健康，他們根據自己的需求尋求定向的健康解決方案。消費者在選購當中找到量身定制的產品，同時也收獲獨特的購物體驗。

　　06特定功能食品——調節免疫力

　　在疫情的影響下，人們對于免疫力產品的需求比以往都更加強烈。日常營養均衡的膳食是增強免疫力的重要因素，需要保證多樣化和高營養密度食物的攝入。抗疫過程中，蛋白質是形成抗體的關鍵。而益生菌有益腸道健康，幫助食物的營養攝入。如今功能性食品高度同質化，零食化、趣味性的食品形態成為產品創新差異化的一種路徑。

　　07情緒食品——新功能需求

　　焦慮抑郁人群逐漸上升。飲食與情緒的關聯開始被更多人注意到，療愈經濟下的情緒食品逐漸發展起來。越來越多的商家開發新的配方，通過某些氨基酸類、肽類原料、中藥材植物原料、蛋白類、化學成分、酵母類來幫助消費者舒緩解壓，改善睡眠。

　　新冠疫情的出現引起人們對人與自然、人與人等問題的關注，生態主義思潮隨之活躍。消費者更希望企業踐行可持續的信息透明化、公開化，也更在意品牌所傳遞的可持續理念與價值。供應鏈的透明、生產過程的可持續、材料的環保等問題日益引發關注。

　　08植物蛋白乳品——植物基

　　由于消費者對健康、可持續性等的持續興趣，基于植物的食品和飲料創新繼續增長。植物基食品被認為是健康、合乎道德、天然、加工程度低的食物，受到年輕一代的關注。

　　09優化再分配——健康食物無害化生產

　　當今的食品生產方式不僅造成浪費，還會帶來嚴重的環境問題和健康問題。盡量在當地采用可促進自然資源再生的種植方式，通過優化再分配和提高副產品使用來消除浪費，實現健康食物無害化生產顯得尤為重要。

　　10生物多樣性——多樣性食材

　　選擇多樣化飲食，就是鼓勵生產多種多樣的食物，比如由蔬菜水果代替制作傳統面粉，這些面粉能獲得更多的蛋白質和纖維。多樣化膳食有利于生物多樣性。

　　11美食新玩法——跨界出圈

　　萬物皆可跨界，不少IP玩跨界都選擇了食品相關的跨界，“吃”給人帶來美好的意味，讓原本的產品更具趣味性，也使得美食可以浪漫、撩人，充滿故事性，讓人產生各種聯想。

　　12內外不一——驚喜外觀

　　越來越多的食品藝術家使用內外不一的手法制作美食，給客戶帶來視覺與味蕾的沖擊與意想不到的效果。

　　13多感官的——沉浸式體驗

　　近些年來，各種不同沉浸式的餐廳受到大家的喜愛，比如寵物餐廳，寵物能夠給人以一種前所未有的放松感。在享受各種高顏值的甜品時還可以與貓咪、狗狗、柯爾鴨、小浣熊一起玩耍。又或者是科技視覺沉浸體驗、古風沉浸體驗，在不同的場景下，食物與環境相關聯，產生奇妙的感受。

　　在發展內經濟循環以推動國家發展的今天，本土文化的價值被深度挖掘，漢服經濟、民俗回歸、木構復興讓我們感受到了歷史文化的力量。而食物同樣受到本土文化的加持，更多是一種以在地文化名義的創新。

　　14吃的儀式感——古人的美食

　　隨著國潮的興盛，中國的傳統美食也受到了年輕人的喜愛，不同于以往表面的喜愛，年輕人開始注重“吃”背后的文化價值，不僅吃著千年前古人的美食，還對古人“吃”的儀式感十分注重。類似上巳節時，部分漢文化愛好者會開設茶宴，一起吃茶、吟詩。

　　15復古設計——童年味道

　　童年的味道總是那么動人。疫情后，許多童年記憶中的味道重出江湖，帶給人們美好記憶的撫慰，受到大家的追捧。

　　16本土文化創意——文化元素

　　本土文化元素能夠帶給人們一種親切感。許多中式糕點嘗試新的改變，類似墨茉點心局，以中式糕點的內核，采用西式的運營方式，更符合年輕人的習慣，更好的材料與注重現制的新鮮理念給中國傳統的食物帶來更多生機。