近日，《自然醫(yī)學(xué)雜志》刊登了一項(xiàng)最新的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，聲稱攝取“赤蘚糖醇”可能增加血栓、心臟病、中風(fēng)甚至死亡的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于糖尿病或心臟病患者來說，若血液內(nèi)的“赤蘚糖醇”處于高水平，其心臟病發(fā)或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增加兩倍。

　　這一結(jié)果引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)于赤蘚糖醇以及其它代糖的擔(dān)憂。隨著網(wǎng)紅飲料“元?dú)馍帧钡拇蠡穑猿嗵\糖醇為典型代表的代糖市場(chǎng)被迅速引爆，“無糖”成為了一種新的健康潮流時(shí)尚標(biāo)，各種無糖飲料、無糖零食風(fēng)靡。

　　然而代糖真的完全健康嗎？對(duì)減肥人士和糖尿病患者而言，它可以作為安全食品長(zhǎng)期食用嗎？

　　為了探究這兩個(gè)問題，《知識(shí)經(jīng)濟(jì)》記者聯(lián)系到了知識(shí)經(jīng)濟(jì)研究中心專家委員會(huì)委員張旭輝先生，希望從專業(yè)人士的角度揭開代糖對(duì)健康影響的真相，并探討未來無糖市場(chǎng)真正健康的發(fā)展方向。

　　01

　　代糖并非可以大吃特吃

　　“關(guān)于代糖，很多消費(fèi)者都存在理解誤區(qū)，認(rèn)為代糖不會(huì)被人體吸收，所以可以放心、大量地吃，這是很危險(xiǎn)的。”張旭輝說。

　　代糖確實(shí)難以被人體吸收，它的作用機(jī)制是通過產(chǎn)生甜味來刺激味蕾和大腦，緩解高血糖人士對(duì)“甜”的渴望，但又不會(huì)真正進(jìn)入到細(xì)胞和血液中，這樣就可以達(dá)到“欺騙性”安撫嗜糖情緒的目的。

　　然而實(shí)際上研究發(fā)現(xiàn)，大腦收到甜味信號(hào)后會(huì)通過中樞神經(jīng)分泌多巴胺，給細(xì)胞發(fā)出“糖來了”的錯(cuò)誤信號(hào)，“興奮”的細(xì)胞遲遲等不到糖，就會(huì)認(rèn)為中樞神經(jīng)和多巴胺在“欺騙”它。長(zhǎng)此以往，原本健康的人會(huì)出現(xiàn)胰島素敏感性下降和糖代謝紊亂，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；而原本就患有糖尿病的人則可能會(huì)發(fā)生細(xì)胞“報(bào)復(fù)性”餓糖，難以自控地產(chǎn)生“暴食糖”行為，重者可致酮癥酸中毒，甚至危及生命。

　　因此，代糖并不完全健康，也不適合減肥人士和糖尿病患者經(jīng)常或大劑量食用。

　　張旭輝坦言：“業(yè)內(nèi)對(duì)于長(zhǎng)期食用代糖的危害早有共識(shí)，但整個(gè)食品界一直沒有引起廣泛重視，尤其是在消費(fèi)者層面，很多消費(fèi)者依然把代糖‘奉為圭臬’，這對(duì)于控糖人群來說是非常不利的。”

　　此次《自然醫(yī)學(xué)雜志》指出赤蘚糖醇可能增加血栓、心臟病、中風(fēng)甚至死亡的風(fēng)險(xiǎn)，是對(duì)“代糖并不完全健康”的進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)認(rèn)證，希望可以引起食品界和消費(fèi)者的重視，盡快糾正公眾對(duì)代糖的錯(cuò)誤認(rèn)知。

　　02

　　市場(chǎng)中的代糖陷阱

　　除了代糖本身存在的問題外，目前市場(chǎng)對(duì)于代糖的過度推崇和應(yīng)用也是造成健康問題的一大原因。

　　過去常見的可口可樂、雪碧、果汁、奶茶等飲料中加入的糖分主要是白砂糖和果葡糖漿，再配以食用香精調(diào)味。現(xiàn)在很多飲料都以各種代糖取代了白砂糖，并憑借“0糖”“0卡”“0熱量”的標(biāo)簽大火于市場(chǎng)，這多是“營(yíng)銷概念”惹的禍。

　　首先，所謂的“0糖”并不等于無糖，“0卡”也不等于沒有熱量。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，只要每100克固體食物或每100毫升液體食物中糖的含量小于等于0.5克，就可以在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“0糖”。因此一瓶500毫升的“0糖”飲料，實(shí)際上含有的糖分可能在2.5克左右。

　　其次，很多商家宣稱“沒有蔗糖，所以無糖”，頗有“偷換概念”的嫌疑。實(shí)際上除了蔗糖外，代糖、淀粉也都是糖。以無糖餅干為例，商家聲稱餅干無糖，但餅干本身的主要成分就是淀粉，淀粉是多糖類，怎么可能無糖呢？

　　因此在選購(gòu)食品的時(shí)候，切不可因?yàn)榘b上的“0糖”“無糖”而被忽悠了。

　　目前市面上聲稱“0糖”“低糖”的飲料有很多，它們所采用的代糖甜味劑主要分為三大類：

　　本刊記者對(duì)常見的“0糖”“低糖”飲料中的主要甜味劑進(jìn)行了整理分析，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、阿斯巴甜和安賽蜜是目前應(yīng)用最為廣泛的甜味劑，尤其是赤蘚糖醇和三氯蔗糖，堪稱是甜味劑中的“明星產(chǎn)品”。

　　赤蘚糖醇又稱赤藻糖醇、鈷華，是糖醇中最便宜的一種，甜度約為蔗糖的60%~70%，可以通過大量添加來調(diào)取口感。它是“元?dú)馍謿馀菟弊钪饕奶鹞秳蠡鸷笥直粦?yīng)用于“農(nóng)夫山泉蘇打水”“喜茶氣泡水”“外星人電解質(zhì)水”中。

　　三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的400～800倍，只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到較高甜度，我們熟悉的“可口可樂零度”“生活宜簡(jiǎn)蘇打水”等都是以它為主要甜味劑。

　　低成本的赤蘚糖醇+高甜度的三氯蔗糖顯然成為了當(dāng)下最受飲料生產(chǎn)商青睞的甜味劑組合，元?dú)馍帧⑥r(nóng)夫山泉、喜茶、生活宜簡(jiǎn)等品牌都是這種組合的鐘愛者。但是如前所述，這些代糖成分并不完全健康，也不是真的“無糖”，因此想要控糖還應(yīng)盡量少喝。

　　03

　　遠(yuǎn)離甜味才是降糖良方

　　既然市面上的這些代糖都并不利于控糖，那對(duì)于需要控糖的減肥人群和糖尿病患者來說應(yīng)該怎么辦？有沒有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)保健類產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)控糖、降糖？

　　張旭輝提醒消費(fèi)者，“無糖”“低糖”在產(chǎn)品層面往往只是理想化的健康概念，實(shí)際上是很難做到的，目前除了醫(yī)用手段和藥物外，市面上幾乎沒有真正可以降糖的產(chǎn)品。如果有非醫(yī)藥類的產(chǎn)品聲稱可以降糖，那么可能就要引起警惕了。

　　對(duì)于需要控糖的減肥人群和糖尿病患者，張旭輝給出了四點(diǎn)建議：

　　第一，遠(yuǎn)離甜味，努力讓身體和味蕾習(xí)慣少糖、無糖的環(huán)境，減少糖量的攝入。

　　第二，少食多餐，控制每餐攝入的致糖食物量——包括米飯，避免升糖指數(shù)過高。

　　第三，保持適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，減脂降糖。研究證明部分脂肪可以轉(zhuǎn)化為血糖，因此運(yùn)動(dòng)和減肥對(duì)于降糖是有一定幫助的，但是糖尿病患者不宜劇烈運(yùn)動(dòng)，否則心臟負(fù)荷會(huì)過大。

　　第四，控制情緒，盡量避免因情緒起伏過大導(dǎo)致的血糖飆升，保持情緒平穩(wěn)。

　　張旭輝呼吁消費(fèi)者，千里之行，始于足下，遠(yuǎn)離甜味要從孩子抓起，不要給孩子吃過多的水果、甜食，否則多巴胺會(huì)形成記憶，長(zhǎng)大后難以戒掉對(duì)甜味的依賴，容易埋下糖尿病隱患；同時(shí)，孕婦要避免猛吃水果，水果中的糖分很高且為單糖，不需要經(jīng)過腸道酶的轉(zhuǎn)化就可以被直接吸收，攝入太多也容易導(dǎo)致糖尿病，以至于中國(guó)已經(jīng)成為妊娠期糖尿病的高發(fā)區(qū)。

　　04

　　改變劑型和工藝是產(chǎn)品方向

　　站在相關(guān)直銷企業(yè)或新零售企業(yè)的層面，專門以降糖為訴求去生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品很難達(dá)到理想的效果，同時(shí)在宣傳推廣方面也存在巨大限制和風(fēng)險(xiǎn)，不利于企業(yè)穩(wěn)定或擴(kuò)大發(fā)展。因此，在營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)“生產(chǎn)降糖產(chǎn)品”似乎成了一個(gè)偽命題。

　　對(duì)此，張旭輝給出的解決方案是：“雖然不建議企業(yè)專門以降糖為訴求去生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品，但是可以針對(duì)有控糖需求的人群進(jìn)行現(xiàn)有產(chǎn)品的無糖化或低糖化改造，這樣也從另一個(gè)層面創(chuàng)造出了差異化的市場(chǎng)需求。”

　　改造可以有兩種思路：

　　一是改變劑型，把相關(guān)產(chǎn)品做成片劑、膠囊的形式。目前市面上很多營(yíng)養(yǎng)保健類產(chǎn)品都是以固體飲料、口服液等形式存在，這類產(chǎn)品為了保證食用口感，必須加入各種添加劑、甜味劑來進(jìn)行調(diào)和。而片劑、膠囊一類的吞服產(chǎn)品則不需要考慮口感問題，可以真正做到不添加或少添加代糖，從而保證真正的無糖化或低糖化。

　　二是改變工藝，采用“發(fā)酵”等工藝來生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)酵過程中會(huì)對(duì)分子鏈進(jìn)行切割，使得長(zhǎng)鏈變成短鏈，因此經(jīng)過發(fā)酵后的物質(zhì)糖分會(huì)變低，這樣也可以從工藝手段上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的低糖化。

　　總的來說，具有降糖功效的產(chǎn)品很難以營(yíng)養(yǎng)保健品的形式出現(xiàn)，這一點(diǎn)需要引起消費(fèi)者和相關(guān)新零售企業(yè)的共同注意。代糖的相關(guān)研究已經(jīng)基本證明了“安慰味覺”這一行為本身是具有風(fēng)險(xiǎn)的，只有從產(chǎn)品本身出發(fā)，去思考如何做到不加糖或少加糖，才是未來無糖市場(chǎng)真正健康的發(fā)展方向。