一、我國保健食品的起源與現狀

　　保健食品在中國的起源可以追述到中華民族悠久的食療養生傳統及“藥食同源”的理論，另外中醫中藥作為傳統的醫藥和養生文化，是我國保健食品開發研制的重要理論基礎和有效的物質來源，同時也是我國發展保健食品的獨特優勢。

　　我國的保健食品在八十年代中后期迅速發展，并且日益形成了一個新興產業。中國政府制訂了相應的法律、法規、技術標準，形成了較為完整的法律法規體系和技術標準體系。據相關數據表明，2001年我國保健食品銷售近500億元，到2010年，這個數字還可能再翻一番，保健食品生產企業也象雨后春筍一樣猛增至3000多家。2003年統計，人類進入“預防醫學時代”，保健食品有廣闊的美景。

　　作為保健食品有兩個基本特征:一是安全性，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害﹔二是功能性，對特定人群具有一定的調節作用，但與藥品有嚴格的區分，不能治療疾病，不能取代藥物對病人的治療作用。保健食品不是一般的食品，它是為特定人群設計生產的具有特定保健功能的—類食品。保健食品是針對亞健康人群，以調節機體的某種功能:如調節血壓、調節血脂、改善睡眠、促進排鉛、改善記憶、提高免疫力等，其27個功能（原為22個）均以調節×x、改善×x、促進××為名，即不以治療為目的，而藥品則是針對于疾病人群，以治療為目的。在此前提下:保健食品應一方面具有食品特有的口感和色、香、味及相關劑型和包裝;又具有相應的保健功能。為達到此目的，保健食品在保持食品特色的前提下，大量采用了制藥工藝中的精華如噴霧干燥，冷凍干燥，薄膜蒸發，薄膜包衣，造粒等技術，為確保其質量也相應地引入藥學領域的檢測方法如UV、HPLC、TLC等。

　　二、影響各國保健食品（功能食品)）產業發展的因素(一）各國保健食品發展經歷的三個階段

　　各國保健食品發展均經歷三個階段，第一代為強化食品，第二代是經動物和人群試驗證明的某種保健功能，但不知其功能成份，化學結構，功能原理，不能定量測定特有成份。第三代是從天然原料中提取功能因子和功效成分，同時可明確其化學結構及含量。許多國家只承認第三代保健食品。認為它可使消費者認同，可以進行監控管理，防止魚龍混雜。從我國保健食品市場看:只有發展第三代保健食品才能與國際接軌，進入國際市場，在消費者中樹立誠信。

　　(二)影響各國保健食品產業發展的幾個因素

　　市場資料報道，全球未來十年，功能食品產業將以年均10%速度向前發展，大大超過食品工業年增2%的發展速度。影響功能食品產業發展的兩個主要因素:“市場拉動與“科學推動，另外，“食品”工業及“政府”也是推動功能食品產業發展的兩個重要因素。

　　l、市場拉動

　　市場拉動的決定因素是消費者。一個產品是否受到消費者青睞，主要決定于其口味，便利性及消費者信任度。按目前歐美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消費者。消費者不會為了健康而忽視口味;另外是便利性，要求產品食用簡易，加熱方便，便于攜帶﹔第三信任程度，消費者對產品信任是它贏得市場的保證。產品安全、有效是提高消費者信任度的保證;良好“品.

　　牌”，激勵消費者購買是重要因素。

　　2、科學推動

　　科學推動來說，功能食品科學研究需回答八個方面問題:

　?、傧M者理解:何種健康效應是消費者最需要的;

　　②生物信息:何種分子擔負此項功能;

　?、垠w外篩選及體內效果:如有多種組份共同作用，哪一種組分的生物效應最大;

　　④生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物質的消化、吸收狀況;

　?、萆锛夹g與食品工程:如何獲得這-生物活性物質及生產-種有前景的功能食品，

　?、拮饔脵C理;

　?、呷巳焊深A研究:對人體是否真正有效;

　　⑧信息:我們如何解釋這些效應?？v觀國際功能食品的科學研究有幾點值得我們重視:

　?、僮⒁獠捎眯碌睦碚摵头椒▉斫沂臼澄镏械姆莻鹘y的營養成份的作用及其機理。考慮到食物中的功效成份多數是-個混合物，分離純化有效成份有一定困難。日本大澤俊彥等人建立免疫化學研究方法，評價氧化應激，成功地制備出對脂質過氧化物，蛋白質,DNA氧化損傷有特異性抗體，并建立用此類抗體進行微量測定的ELASA法，從而達到可在體外和體內兩方面評價抗氧化的食物成份。利用這種方法可從血液、唾液及尿液中檢測出氧化應激損傷的生物學標記物。

　?、诟幼⒁忾_發新的功能素材。未來幾年世界各國將會更加重視研究開發非傳統營養素動植物資源。最近幾年，歐、美、日各國學者紛紛將目光投向中國、印度、南美以尋找能降低嚴重危害人體健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血壓，老年性癡呆風險的功能素材。

　?、鄹鼜娬{跨學科和跨國度的合作。近年來歐美各國相繼建立了功能食品研究開發國際性組織，還出版了刊物，如美國出版了“Functional Food"。 國際生命科學會歐洲分會為了協調功能食品研究，由60名來自不同國家的研究人員組建功能食品科學研究專題組，下設六個分課題，對“生長、發育、分化*底物代謝“活性氧防御"胃腸生理和功能““心血管功能”行為和心理學"等六方面進行了深入研究，還發表了專題論文，該項研究對未來功能食品發展有著深遠影響。

　　3、食品工業及政府

　　食品工業的角色是顯而易見的，因為只有強大的食品工業才會生產出受消費者歡迎的口感良好的功能食品。也只有強大的食品工業，采用各種先進技術和質量監控措施才可能在產品中盡量多地保留功能成份，提高食品功能特性。在推動功能食品發展諸因素中，政府的角色也是十分關鍵的。因為政府不僅制定法規，政策，鼓勵功能食品產業發展，而且在加強市場監管，擇優劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科學家和消費者之間構筑-一個橋梁，加強信息交流，使消費者對各種功能產品有一個正確的理解，增強消費者對功能食品的信任度。

　　三、各國保健食品(功能食品)市場的發展方向縱觀有關報道，下列幾個領域的功能食品市場值得我們關注:

　　(一)兒童市場一個特殊的消費人群。在美國有0.72億兒童，其中:血脂偏高-27萬; 19歲以下兒童，高血壓一 -200萬;超重一-1/4 兒童，能量不足感到疲乏一 60%; 15%兒童上課打瞌睡。敏銳的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，如根據約80%兒童沒有得到推薦數量的維生素和礦物質，他們推出了一系列兒童強化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機奶酪。能量強化食品也頗受歡迎,據調查美國有37%的高中生喜愛能量飲料，36% 的學生飲用咖啡飲料，24% 的學生飲用茶飲料。除了強調早餐重要性外，有關維生素A.CE,B,β_胡蘿卜素產品受到少年兒童喜愛，具有提高智力的DHA.EPA產品也受到一定的歡迎。

　　(二)以提高生活質量為目標的成人市場

　　隨著人們期望壽命延長，工作節奏加快及生活水平提高，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質量。一是提供能量的產品。美國有75%的成年人關注能量和疲勞，3500 萬成年人有能量缺乏癥狀。每三個購買者中有一個表示，他們的家庭中有一人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況。2001 年，美國運動營養食品銷售額達25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國有29%男性和36%女性關心精神應激，腦能量產品也在市場出現。第二是減肥產品，美國有將近1.05億20歲以上成年人超重，4250 萬人肥胖，有將近50%的購物者承認他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。第三是增強免疫功能的食品符合3/4 美國人需要。美國每年有1.08億流感病例，因而提高免疫的功能產品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌( probiotics)和益生元(prebiotics)的產品受到普遍關注。第四是提高視力的功能食品。它是功能食品領域中一個新出現的健康功能。美國有90%的成人希望保持健康視力，有28%的家庭中有一個成員在積極改善和.治療視力。美國超過6000萬人近視，1400 萬人黃斑功能減退。由于近年來科學發現葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產品已陸續在歐美上市。

　　(三)功能性的休閑食品是未來功能食品發展的一個方向這些年來，美國的功能食品生產廠商逐漸認識到，美國人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些聰明的廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領域。目前，不僅開發出功能性糖果(在糖果中強化VA.VC,VE和鈣)，加鈣口香糖也出現在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1/6。目前，--些生產廠商還在研制具有增強免疫和清咽潤喉的功能性糖果。

　　其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產品之一，不少廠商在開發功能性茶市場取得成功。

　　(四)“個性化生產*和“個性化服務是未來功能食品企業的一個值得矚目的動向個性化服務是21世紀最成功的商業策略。在功能食品領域內“個性化生產”和“個性化服務”也是企業成功的策略之一。采用個性化包裝，個性化零售服務及專家的面對面的咨詢和售后服務正在贏得全球成功。比如為女性設計早餐全谷食品:提供每日需要量，鈣-60%、鐵-90%、葉酸- 100%、VB12 -100%;為絕經期婦女:面包40ug異黃酮，飲料-100mg 大豆異黃酮;成份包裝:益生菌+益生元，消費者可自行加入休閑食品和牛奶中。

　　(五)降低疾病風險的產品是未來功能食品開發的主渠道之一

　　利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風險是未來功能性食品開發的一一個主渠道。目前美國大約有5500萬消費者自行在市場購買-些健康食品來保持自身的健康。大約有一半的美國人相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風險。除了我們在前面提到的使用功能性食品降低心血管病，癌癥，肥胖和糖尿病風險外，消費者也大量采購有利于降低、減輕骨質疏松，增進胃腸健康，預防齲齒，改善關節疼痛，抗過敏等方面的功能性食品和其他健康食品。

　　(六)從天然資源中尋找開發新的功能材料是未來功能食品發展的一個重要課題

　　由于從天然資源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料為原料生產的功能食品深受人們的偏愛而贏得了大量的消費人群。目前，國外較為流行的功能成份有:一是抗氧化劑，它的使用占各項功能材料之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質。近年來，從天然動植物提取的活性成份如番茄紅素,葉黃素備受人們關注，發展很快;二是益生菌(probiotics)、益生元prebiotics和合生元(synbiotics)。 目前，歐美和日本各國特別重視開發這類產品，日本厚生省批準的FOSHU產品中有40%的產品是利用這一原料制成，并具有改善胃腸道功能的“聲稱”。如歐美和日本將益生元如寡聚糖加入許多產品中，如糖果，蜜餞，餅干，小點心，面包，午餐肉，早餐飲料及各種bars。全球有40億美元銷售額。我國這類產品不多，應引起重視;三是草藥，近年來，草藥在歐美各國發展很快，它們是美國膳食補充劑(Dictary Supplement)的主要原材料。由于草藥有一些奇特的功效，有些是常規醫藥不能解決的問題，而用草藥(非常規醫學)卻迎刃而解。故一些歐美草藥商紛紛去中國，印度，南美等地采購草藥。美國近年來銷售前十位的草藥大部分來自這些國家。中草藥是我國特有的天然資源，是開發具有中國特色的功能食品的好材料。但由于我們的基礎研究不夠，加之工藝落后，目前不僅落后于日本，還不及韓國。這是一個很有發展潛力，應奮起直追的領域;

　　四是大豆及其制品。自從美國FDA公布了大豆的健康聲稱后,超過1000種大豆新產品陸續上市,到2002年大豆食品的銷售額達35.7億美元。有2/3的美國人認為大豆制品是健康食品。較五年前1998 年的認知率提高了67%。因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康情況。- -些大豆制品如一種能提供55mg異黃酮,20g大豆蛋白及鈣和多種維生素的大豆蛋白粉末深受消費者歡迎。我國大豆制品的研發工作發展很快。大豆蛋白，大豆多肽，大豆多糖，大豆異黃酮的研究工作屢見報端。

　　除了大豆蛋白外，以大豆多肽，大豆異黃酮為原料的產品尚不多見。其中成本高是一個原因。因此加快這類研究的產業化進程己為形勢所迫。我國是大豆原產國，理應走在世界前列。

　　近年來，國外采用的深受消費者歡迎的功能材料還有許多如大蒜，殼聚糖，W-3 不飽和脂肪酸，L精氨酸，硫酸軟骨素，葡聚糖胺和乳清蛋白等，都值得我們借鑒。

　　四、我國保健食品的發展趨勢

　　保健食品是新世紀食品行業中最具前景也最具挑戰性的充滿發展機遇的行業，中醫藥在保健食品市場中是大有可為的，我國在中藥保健食品研發方面具有世界上任何國家和民族的同類食品所不具備的優勢:

　?、僦胁菟幹参镔Y源豐富;

　?、陲L味獨特:中藥保健食品多食藥結合，如保健酒、飲料、糕點等等，

　?、郯踩詮?、療效可靠;

　　④遺產眾多:幾年的臨床實踐中前人為我們留下眾多的食療驗方，

　　為開發保健食品提供了寶貴資料。我國保健食品的研發應堅持以中醫藥理論為指導，同時借鑒世界各國經驗，充分利用現代科學的先進方法和科研成果，加強發展創新，提高研制水平，同時要建立統一的質量評定標準、嚴格的管理規范、準確的市場定位，實事求是地宣傳功效，積極與國際市場接軌，使以中藥為原料的保健食品盡快走向世界，打造我國保健食品的精品，為人類健康事業和我國的國民經濟做出更大的貢獻。