近期，市場監管總局發布關于22批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第26號〕。

　　北京同仁堂佛山連鎖藥店有限責任公司順德分店銷售的、標稱北京同仁堂蜂產品（江山）有限公司生產的黃芪蜂蜜（800g/瓶、2019/10/14、圖形商標（同仁堂）），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1400CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

　　甘肅省臨夏回族自治州臨夏市挺云干鮮干果商行長榮市場店銷售的、標稱福建峰慧食品有限公司制造的黃桃干（500g/包、鮮品慧、2020/9/20），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.0×103CFU/g；6.5×103CFU/g；910CFU/g；5.4×103CFU/g；4.6×103CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=103CFU/g，M=104CFU/g。

　　淘寶網川妹子美食坊（經營者為四川省宜賓市翠屏區芬姐食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省宜賓市天工釀造有限公司生產的黃府河醬油（400毫升/袋、府河+圖形商標、2020/11/6），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為15000CFU/mL；17000CFU/mL；18000CFU/mL；22000CFU/mL；21000CFU/mL。標準值為：n=5，c=2，m=5×103CFU/mL，M=5×104CFU/mL。

　　天貓八坊清河源食品旗艦店（經營者為甘肅省臨夏回族自治州臨夏市伊茲密爾科技商貿有限責任公司）在天貓（網店）銷售的、標稱甘肅省臨夏回族自治州臨夏市八坊清河源食品有限公司生產的泡鳳爪（山椒味）（200克/袋、八坊清河源＋圖案、2020/10/22），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.8×107CFU/g；7.7×107CFU/g；6.2×107CFU/g；3.6×103CFU/g；3.8×103CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105CFU/g。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。蜂蜜、蜜餞、醬油、肉制品、即食生制動物性水產制品、即食藻類制品和淀粉中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　標稱陜西今正藥業有限公司生產的今正牌淫羊藿靈芝膠囊（標稱批準 文號：國食健注G20090486；批號：1910001；2019/10/17；0.4g/粒），其中水分含量不符合產品執行標準要求，檢驗結果為9.74%，標準值為≤8%。

　　水分是固體類型保健食品的質量指標，其與產品質量穩定性、微生物的生長條件均有密切的關系。水分控制不當，可能導致產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，影響產品質量。企業標準《今正牌淫羊藿靈芝膠囊》（Q/SXJZ 0005S—2019）中規定，水分含量不得超過8%。保健食品中水分含量超標的原因，可能是產品在生產過程中環境控制不到位，也可能與儲運過程條件不當有關。

　　天貓葛博士旗艦店（經營者為江西省上饒新田園科貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江西省上饒新田園科貿有限公司生產的葛根粉（420克(15克×28小袋)/包、葛博士、2020/10/5），菌落總數、霉菌和酵母數不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為1.7×104CFU/g；1.4×104CFU/g；1.6×104CFU/g；1.1×104CFU/g；1.0×104CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105CFU/g。霉菌和酵母檢驗結果為2.7×103CFU/g，標準值為≤103CFU/g。

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養成分，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。食用淀粉中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　標稱貴州神糧科技有限公司委托貴州味哆哆食品有限公司生產的黔山記切片型馬鈴薯片（燒烤味）（125±5克/包、2020/9/6），其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合產品執行標準要求，檢驗結果為3.6mg/g，標準值為≤3.0mg/g。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。馬鈴薯片和糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　廣西壯族自治區桂林市全州縣老肖食雜店銷售的、標稱福建永得利食品有限公司生產的紅雙喜餅干（永得利+圖形+拼音、2020/7/9），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.45g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　淘寶網汾陽聚興宏酒類銷售部（經營者為山西省汾陽市聚興宏酒類銷售部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱山西省汾陽市杏林酒業有限公司生產的陳釀竹酒露酒（2.5L/桶、杏銘泉、2019/7/7），其中酒精度含量不符合產品標簽標示要求，檢驗結果42.5%vol，標準值為45±1.0%vol。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。