功能性食品和飲料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓嫉谋戎卦絹碓酱螅俏覀內(nèi)绾味x它？又是什么促使消費者們?nèi)绱诉x擇？下一個風(fēng)口又在哪里呢？

　　功能性食品和飲料市場是塊非常大的蛋糕。盡管功能性食品在發(fā)達國家市場的預(yù)測增長相對較低，但是在新興市場，預(yù)計將會呈現(xiàn)逐年快速增長的現(xiàn)象。因為越來越多的消費者們接受帶有功能性成分的產(chǎn)品，比如益生菌，歐米，維生素和礦物質(zhì)等成分，“這可以補充他們?nèi)粘Ｉ攀乘钡臓I養(yǎng)，或是僅僅為了改善自身的健康狀態(tài)。”

　　功能性食品到底是什么？

　　許多業(yè)內(nèi)人士認為，功能性食品或飲料是一種提供“增值營養(yǎng)”的產(chǎn)品，它們提供多于普通食物或配方所提供的營養(yǎng)。這里的”增值功能”一般意味著，相比天然健康食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。

　　然而，對于帶有天然保健功能的食物，消費者和食品行業(yè)的興趣越來越高漲。

　　根據(jù)Current Opinion in Food Science最近的一篇文章，關(guān)于”功能性食品”這一被很多人視作營銷術(shù)語的詞組，尚無統(tǒng)一的定義。

　　然而，這篇文章注明了一些“工作定義”，包括美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會的 “2013年共識”。“2013年共識”表明盡管所有的食物都有一定的生理功能，但功能性食品應(yīng)被定義為“在作為多樣化日常飲食的部分情況下，對健康有潛在益處的天然健康食品和強化食品，濃縮食品或改進產(chǎn)品“。

　　根據(jù)這一定義，功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果和蔬菜（天然產(chǎn)品）；全谷物纖維面包和谷物鈣奶（替代產(chǎn)品）；維生素D強化牛奶和維生素C強化果汁（強化產(chǎn)品）；含植物甾醇酯的人造奶油，益生元，益生菌（濃縮產(chǎn)品）；和由吃特殊雞飼料的雞生產(chǎn)的歐米茄3雞蛋（改進產(chǎn)品）。

　　在新型冠狀病毒流行期，食品正在蓬勃發(fā)展

　　由于新冠病毒的流行，健康已成為消費者最關(guān)心的問題，人們更加重視預(yù)防性健康。相較于維生素或其他補充劑，人們傾向于選擇更為天然的方式，這為功能食品制造商提供了機會，特別是有助于增強免疫功能的功能性成分已經(jīng)進入了人們的視野，并加速著產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　目前，消費者正在尋找富含益生菌、維生素或生姜等天然成分的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品富含抗氧化劑，傳統(tǒng)上被視為家庭療法。但即使是像葡聚糖（膳食纖維的一種成分）這樣的成分，也正在經(jīng)歷從補充劑向包裝食品品類的轉(zhuǎn)變。除了嬰兒食品外，乳制品、早餐麥片和甜餅干、糖果水果零食被認為是在英國和美國等市場最向提高免疫力這個方向傾斜的產(chǎn)品。

　　除了免疫系統(tǒng)，腸道健康的概念也頗為流行。在過去的一年里，含纖維、益生元和益生菌的功能產(chǎn)品更加受人關(guān)注。天然含有有益細菌的發(fā)酵產(chǎn)品，如酸牛乳酒和康普茶，在北美和一些西歐市場取得了驚人的成功。2019年和2020年，英國的酸牛乳酒產(chǎn)品推動了酸乳產(chǎn)品兩位數(shù)的增長率。推動創(chuàng)新的品牌之一是Biotiful Dairy，該公司在2020年推出了軟奶酪和冷凍甜點，擴大了新品類。

　　功能性食品潛力巨大，國內(nèi)市場仍有提升空間

　　近年來，全球功能性食品行業(yè)銷售總額保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，2019年全球功能性食品市場規(guī)模已達到2780億美元。以中國為代表的亞太國家市場發(fā)展較快。我國功能性產(chǎn)品市場近年來年增高率超過10%，2019年市場規(guī)模達到3585.8億元，已成為全球第二大功能性食品市場，預(yù)計到2030年，市場規(guī)模有望突破8000億元。

　　我國功能性食品產(chǎn)業(yè)雖處于高速發(fā)展階段，但短板明顯。專家提到，目前國內(nèi)產(chǎn)品類別過于集中，同質(zhì)化嚴重；特色專有原料挖掘不足、專有品種缺乏，功能成分利用低；本土品牌市場占有率低，消費者信任度低；市場監(jiān)管難度大等問題制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。