濃情臘八節(jié)

　　“臘八節(jié)”吃粥，歷史久遠，本為佛教節(jié)日，現已逐漸成為民間節(jié)日。在北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八節(jié)意味著拉開了過年的序幕。

　　壹

　　喝臘八粥有助健康

　　《燕京歲時記·臘八粥》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”臘八粥不但契合中醫(yī)食療中的“五色入五臟”的養(yǎng)生說法，還符合現代營養(yǎng)學中食物多樣化標準。

　　吃粥對人的健康大有好處。在《禮記·月令》中記載：“仲秋之月養(yǎng)衰老，行糜粥飲食。”古書《大戴禮記·夏小正》里也有“初俊羔助厥母粥。俊也者，大也。粥也者，養(yǎng)也。”的記載。

　　宋代大詩人陸游在《食粥》詩中將吃粥作為延年益壽的妙法：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

　　明代醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》說粥能“益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒。”《本草綱目拾遺》記載“米油，力能實毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）”。

　　貳

　　不同人群“粥道”各異

　　當然，不同人群“粥道”各異，不同體質的人可以選擇不同食材的臘八粥，這樣更有利于您的身體健康。不同人要加不同的料~~手腳冰涼、脾胃虛弱的人群這類人群熬粥最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材。應多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補氣、溫暖腸胃。

　　消化不良、經常腹脹的人群

　　應少放黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

　　心血虧虛、健忘失眠的人群

　　這類人的臘八粥里不可缺少補益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。常吃這些食物可以健腦、安眠。

　　需要控制血糖的人群

　　熬臘八粥時少放白米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。少放大棗、葡萄干和桂圓。可以選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛。虛寒咳嗽的人群

　　臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助于止咳。

　　食欲不佳的人群

　　粥里加入花生、腰果等堅果碎，以及山楂、藍莓、葡萄干等酸味食物，可以增進食欲。

　　減肥的人群

　　減少米類，增加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅豆等，讓粥的質地軟而不爛。

　　叁

　　四步搞定一碗好粥

　　1.雜糧白米比例1:3這個搭配比例能夠保持較為平穩(wěn)的餐后血糖，且豆類和部分全谷物沒有黏性，搭配口感更佳。

　　2.水是糧食6倍以上如果用電壓力鍋做粥，水建議是糧食的6~10倍。如果用普通湯鍋，則需要添加更多的水。

　　3.先泡后煮不易變糊一般來講，豆子浸泡8~12小時，多數全谷物2~4小時為宜。認真清洗雜糧后，浸泡水建議也不要丟掉，保留維生素和鉀等營養(yǎng)成分。

　　4.建議煮粥別太黏稠

　　臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產生黏稠的口感，是因為其中一種不容易消化的淀粉比例較高。脾胃虛弱的老人、孩子，或是胃動力不足的年輕人，喝臘八粥不宜太黏稠。

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