一夜之間，植物基就火了！植物奶、植物基零食、植物酸奶、植物蛋、植物基醬汁、植物性冰激凌，甚至植物調味料等各個不同的細分領域都有了“植物”的身影。“植物基”也被作為食品行業里的一把火，在世界范圍內引發了一輪消費熱潮。而在直銷產品，目前也有企業界入產品的開發和生產，包括植物肽素乳、植物壓片糖果、植物凝膠糖果......風雨欲來山滿樓，植物基產品能否在直銷行業爆發？在中國植物基食品又將面對怎樣的機遇與挑戰？品牌們又如何搶占先機？

　　什么是植物基？

　　植物基這個概念并不是一個新鮮的概念，本質上它可以說是是素食主義的一個分支。早在1980年，就由美國康奈爾大學的終身教授坎貝爾引入了營養學界。

　　到底什么是植物基呢？植物基是和動物制品相對的，植物基食品指的是用植物蛋白替代動物蛋白而制作的食品。

　　坎貝爾是一個極致推崇素食主義的人。他曾經出版過一本書，名字叫做《中國健康調查報告》。在書中，他認為，全植物飲食是最健康的，可以預防甚至逆轉疾病。例如他的觀點“以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和預防慢性病；而動物性食物為主的膳食，導致各種慢性病發生，如肥胖、冠心病、腫瘤等。”他的某些研究結果被認為和主流的學說沖突比較大。

　　近年來，素食主義受到了不管是學術界還是消費領域的諸多批判。但不管怎樣，很多現代人的飲食結構當中，尤其是歐美國家，肉食品的比重過大，而果蔬攝入不足。在這種前提之下，適當的增加攝入一些素食產品，改變失衡的飲食結構，無疑對消費者是有益的。何況，當素食產品一改難吃的印象，變得越來越好吃、好喝，還越來越潮流、方便，品種越來越豐富的時候，自然就被寄予了巨大的期望。

　　植物基產品從一開始就聲稱自己是動物食品的替代品。盡管一開始便有爭議，但在資本的熱捧和各大品牌的大肆營銷之下，最近兩年成功“出圈”，成為愛喝奶茶、愛時尚、愛新鮮的年輕人的又一摯愛。

　　資本加持，植物基快速走進大眾視野

　　植物基產品的大本營在美國。根據美國植物基協會（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）的數據，2020年，美國植物性食品零售額增長了27%，總市場規模約為70億美元。各大研究機構紛紛發布研究報告稱，植物基市場在未來將高速發展。咨詢公司Kearney預測，到2040年，全球植物性市場規模將增長至4500億美元，約占1.8萬億美元肉市場規模的四分之一。據BIS研究機構一項報告預測到，2024年植物基市場將達到4804.3億美元，其復合年增長率為13.82%。

　　在我國，植物基在2019年開始進入大眾的視野，這股風潮的主要推手是資本，這些資本中，除了長嶺資本、經緯中國等資本外，還包括雀巢、可口可樂等既有賽道的競爭者。2019年也被成為是“植物基元年”。

　　據億歐智庫統計，2019年7月到2021年8月，中國植物基食品初創品牌共累積獲得48次融資，總金額超過12億元，比較出名的創業品牌有Hey Maet、星期零、新素食、植物教授等。

　　在剛剛過去的9月1日，植物教授完成了5000萬元A輪融資。植物教授成立于2020年，主打“控卡”概念，旗下產品有植物肉餃子。

　　市場市值或突破千億

　　植物基的需求跟隨當下年輕個體追求科學健康生活方式而出現，品類正在加速成長。今年4月伊利燕麥奶產品選擇在京東超市全渠道首發上市，隨后的植選植物酸奶也在京東超市首發上市。品牌愿意與京東超市一同重點布局植物基品類，推動行業發展。目前，植選品牌在京東的銷量占伊利全渠道19%，排名第一。

　　有業內人士表示，消費者對于素食、植物營養的認知在不斷升級，它不再是一種飲食方式，也不再單純是素食主義者的選擇，它成為更多人進行身材管理、健康管理的首選，以及其環保可持續的營養屬性，甚至變成了一種時尚的先鋒的生活方式。再加上現在的消費升級，大家在追求更健康更有品質的消費。雖然越來越多的品牌入局這個市場，但消費者仍存在未被滿足的需求，包括營養層面，口感層面，包裝規格，購買的便捷度等等，這對企業來講都是機會。企業可以通過這樣具有差異化的極致的賣點，占位和引領市場。

　　面對巨大的市場空間，更多品牌正嘗試多種營銷并推出更多新品。這其中也包括中國直銷企業也嗅到這股熱度。包括了此前安利總投資2500萬美元的植物研發中心，將致力于中草藥植物的有機種植研究、提取物研究，開發與應用。三生推出的小麥低聚肽的多各營養產品東方素養肽素乳，富迪多種植物肽保健品開發.....

　　植物基產品市場監管還有待規范

　　近年來，國家倡導的綠色消費、新能源，尤其是在疫情常態化下，消費者對健康的追求達到一個新的高度。KANTAR TNS調查數據顯示，2020年74%的中國人越來越關注高品質的食物，人們在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”以及“均衡”，健康合理的飲食習慣正成為中國食品行業的消費趨勢。而植物基營養，不僅是可以均衡膳食的營養，也是具備天然的健康屬性，符合消費者這一需求。

　　目前，植物基市場的主要挑戰來自市場規范，和消費者對這種產品的接受度的問題。例如，不少消費者反映植物肉的口味不好，價格過高。植物肉供應商廠家哈爾濱福肴食品有限公司總經理助理吳一荻在素食產業發展交流論壇分享的一組數據顯示，在拒絕植物基產品的常見理由中, 52%的消費者表示“我不認為這種產品會好吃”，27%的消費者表示，“相比動物肉，價格太貴了。”

　　也有媒體調查顯示，僅有33.3%的消費者食用過人造肉，其中，覺得“好吃，口感不錯，肉味挺足”的受訪者僅為8.3%；認為“不好吃，跟普通肉口感差距較大”的受訪者最多，為15%；還有10%的受訪者認為“還可以，沒有什么特別的感覺”。

　　但對于愛新潮、愛嘗試的年輕人來說，他們對植物基的友好程度明顯比普通的消費者要高得多。Oatly等品牌紛紛布局年輕人常聚的咖啡店、奶茶店，從年輕人入手，獲得了可喜的戰績。

　　我國有關植物基產品的監管還很少。當前，植物肉領域現有標準有2020年12月25日中國食品科學技術學會發布的《植物基肉制品》團體標準；以及2021年4月，中國食品科學技術學會起草并公開征求意見的《植物基食品通則（征求意見稿）》團體標準。

　　杜邦營養與生物科技食品與飲料全球研發總監喬全勝曾在接受媒體采訪時表示，在植物基市場，“什么是真正概念上的植物基食品”，“添加有動物性食材的算不算植物基食品”等問題尚未有共識，導致企業無據可依，自行其是，市場魚龍混雜。

　　知多D:

　　植物基產品有哪些？

　　2020年，在資本的加持下，植物基產品大爆發，僅僅兩年，就誕生了無數新品，令人眼花繚亂。

　　從結構來看，植物奶和植物肉是植物基產品的大頭。根據GFI的數據，植物性產品的市場很大程度上是由植物奶和植物肉類推動的，這兩種產品分別占該類別總銷售額的35%和20%。2020年，植物肉類的銷售額增長了45%，達到14億美元，而植物奶的銷售額增長了20%，達到25億美元。

　　植物基零食。如植物壓片糖果、植物棒棒糖、植物凝膠糖果等，其原料來自荷葉、火麻仁、郁李人、蘋果粉、白蕓豆、酵素、蔓越莓等，口味多樣，紛紛打著無糖的概念。植物基糖果在過去幾年中出現了飛速增長。據Grand View Research 報告稱，2019 年全球素食糖果市場規模為 8.16 億美元，預計 2020 年至 2027 年的復合年增長率為 11.8%。

　　植物基醬汁、調料和涂抹醬。主要是由植物醬料替代肉類的醬料。

　　植物性冰激凌。植物性冰淇淋各式各樣的種類和供不應求使無乳制品甜點市場有了顯著的增長，無乳制品已經成為了2020年的主要趨勢之一。因此，乳制品替代冰淇淋市場甚至出現了一些頭部品牌。

　　植物基美味小吃。例如吱吱豆等咸味小吃，還有素食糖碎，很多歐美品牌還推出植物基早餐三明治、墨西哥玉米煎餅等。

　　植物飲料。有植物蛋白飲料、植物基咖啡飲品等。今年3月，國際食品巨頭達能宣布，旗下植物基品牌alpro正式進軍中國市場，并推出燕麥、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白飲料；今年5月，雀巢推出Milo(美祿)巧克力牛奶的植物基版本產品；國內乳企巨頭伊利、蒙牛也于近兩年推出了植選、植樸磨坊等植物蛋白飲品。據天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三，成為飲料市場的高速增長引擎。

　　植物肉。植物肉主要運用傳統大豆及豌豆蛋白生產植物蛋白肉，有植物牛肉、植物豬肉、植物雞肉等。今年5月份，美國一家植物雞肉制造商Daring獲得了4000萬美元的融資，這家公司主要生產的植物雞肉產品包括原味、檸檬香草味、肯香料味以及炸雞風味。德克士早在2020年已經攜手星期零推出植物雞肉漢堡，在全國2600家門店上線，你一定吃過吧？

　　植物海鮮。根據GFI的數據，截至2021年6月，全球有83家公司生產植物性海鮮產品。傳統的海產品公司也在對植物海鮮進行投資。目前，植物海鮮有植物基金槍魚替代品，植物蝦、植物魚、植物螃蟹、植物扇貝等。

　　如果這是大豆做的植物蝦，你還愿意吃嗎

　　植物雞蛋。植物雞蛋生產商聲稱，他們的植物雞蛋無論是味道、外觀和功能都類似于普通雞蛋，甚至比雞蛋更好吃。例如亞洲第一家植物雞蛋品牌是一家新加坡公司Float Foods，這家公司計劃在2022年推出全蛋替代品。它的植物雞蛋以豆類為原料，該公司聲稱，其研發的植物雞蛋營養比普通雞蛋更豐富；而且還能避免普通雞蛋生產過程中可能面臨的困境，如動物疾病傳播到人類身上、激素或抗生素殘留、碳足跡和土地利用問題等。美國一家創業公司也已經在當地推出植物雞蛋。

　　植物奶酪。植物奶酪的主打概念是純素奶酪，不含膽固醇，飽和脂肪比乳基奶酪少，主要的原料是杏仁、腰果、大豆、椰子和大米等植物原料。此外，還有植物酸奶、甜點、奶油等。

　　植物基產品普遍打著動物產品替代品的概念來營銷，幾乎每一個細分領域都被賦予了巨大的期望值。