編者按

　　由新華網制作、無限極獨家總冠名的《知食中國》系列節目一路向北，和中國面積最大的草原——呼倫貝爾來一場約會。涂好防曬，帶上最愛的陳皮普洱茶，去呼倫貝爾品嘗取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探尋其背后的初心與初味。

　　下文轉載自新華網：

　　“天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊”，相較于其他地方，呼倫貝爾的春天來得很慢，但也很浪漫。這里不僅有一望無垠的草原美景，還有極具民族特色的飲食文化，更有善良淳樸的牧民，構成了草原文化的多姿多彩。

　　草原作為蒙古族人發源地、生長地，與蒙古族人民有不可分割的牽絆。這一次，由新華網制作、無限極獨家總冠名的《知食中國》系列節目一路向北，和中國面積最大的草原——呼倫貝爾來一場約會，與三位嘉賓一起品嘗取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探尋其背后的初心與初味。

　　旭日初升

　　享用布里亞特式早餐

　　生于草原、長于草原，蒙古族牧民的飲食來源于草原，保留著大自然最初最本真的美好。清晨時分，鳥兒啾啾，晨露沾草，在馬背上看呼倫貝爾初升的太陽，讓人心中燃起一種感動與期待。享用一份布里亞特式早餐，與草原文化來一次親密接觸，感受游牧文化在飲食方面的創造力，以及千百年來人與自然和諧共生的理念。

　　布里亞特式早餐菜品極為豐富，有奶茶、列巴、千層蛋糕、千層酥、西米丹等。呼倫貝爾的奶茶是咸的，細品會帶出一絲磚茶的醇厚，正如這里的牧民，世世代代在草原上積淀的寬度與厚度，深沉而熱烈。奶茶的香味飄過草原的清晨，像是對一天的期待與贊美。

　　別“初”心裁與石頭烤肉

　　冬去春來，草枯草長。草原成就了蒙古族人民的安居樂業，更成就了富有草原風格的民族服飾——蒙古袍。行可當衣，臥可作被，它的美，來自先民對草原最初的情愫。蒙古袍寬大厚實，既可擋風御寒、防蚊蟲叮咬、遮暴曬，又結實耐用，充分展示了蒙古族人自信、豪爽、豁達的民族性格。

　　而石頭和羊肉這兩種取自草原的原料，完美結合簡單烤制，所呈現最初最有營養的味道，也同蒙古袍一樣，承載著對草原的依戀初心。

　　石頭烤肉是將羊肉加入鍋中擺滿，上面加一層用火燒紅的石頭（要鵝卵石，不能有棱角），再加入洋蔥、食鹽等調料。如此一層一層鋪滿后，無需加水，將鍋蓋密封好加熱數十分鐘后即可起鍋食用。高溫下肥肉化作油滴落鍋底，肉吃起來香軟不膩，而且脂肪含量較少，更有益健康。

　　黃昏時分吃草原手扒肉

　　肉，是草原上寶貴的熱量來源。游牧民族處理肉的時候，會珍惜每一寸每一縷。簡單的烹煮不是敷衍，而是對于草原饋贈的感恩初心。

　　手扒肉是紅食（蒙語“烏蘭伊德”）中的一種。顧名思義，就是手抓羊肉。手扒肉是呼倫貝爾蒙古民族千百年來的傳統食品，根據牧民的習慣，一般用作晚餐。

　　把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里，不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀，剔下羊肉，蘸上調好的佐料。手扒肉肉質細嫩，容易消化，含磷脂多，是冬季防寒溫補的美味之一。羊肉性溫味甘，有益氣補虛、溫中暖下、生肌健力、抵御風寒之功效。

　　草原是遼闊的，亦是寂靜的。生活在這片草原上的人，遵循與自然的約定，適當索取，充滿敬畏，盡情馳騁。人與自然，愛與和諧，在這片廣袤的草原上鋪展開來。若你對城市的燈紅酒綠有些疲倦，不妨來到這里。這里的藍天，放空你的心靈；這里的草原，治愈你的空落與不安；這里的美食，填滿你的胃。

　　據悉，在后續的節目中，《知食中國》將繼續以食物為載體探尋中國“食育之道”，以食育精神，健康中國為核心理念，以“食育的定義——以食物為載體，以文化為核心的通識教育”為基本思路，從中國傳統文化中探尋中國的食育之道。