“當下，大健康領域正轉向剛需性消費市場，形成了新格局、新風口，健康輕食就是在這個新格局新風口涌現出來的新賽道。”在近期舉辦的“2024健康輕食創新大會”上，中國食品工業協會營委會常務副會長兼秘書長杜荷如是評價道。

　　隨著全民健康意識的提升及消費觀念的轉變，健康輕食逐漸從都市白領的生活態度變成更多消費者的日常選擇。尤其是今年以來，輕食市場呈現出了快速增長的態勢。在繁忙的工作之余，越來越多的年輕人開始倡導“愛自己、愛生活”，并培養低熱量、低糖、低鹽的飲食習慣。外賣軟件里、網購平臺上，“0糖”“0卡”的飲品漸成風潮，高纖維、高飽腹感的輕食備受青睞。

　　“輕食的核心可以總結為八個字：簡單自然、營養健康。輕食是一種健康的生活方式，更是一個社會經濟循環發展的科學進步問題，消費者對于輕食的追求折射出熱愛生活、注重健康消費群體積極向上的一種力量。”在杜荷看來，隨著國家實施《健康中國行動》和《國民營養計劃》，中國大健康產業也迎來巨大的發展機遇。

　　歐睿咨詢發布的報告《“數”讀輕食產業的確定性增長機會》預測，國內無糖低糖食品的市場規模將在2027年超過9000億元，并且，低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來保持增長勢頭。

　　報告顯示，在目前的輕食消費者中，女性是最主要的群體，外賣輕食用戶中女性占比接近七成。從年齡段和地區來看，18~40歲的中青年群體、高線城市的消費者居多，學生群體與白領人群常把輕食作為零食下午茶或者工作餐。

　　餓了么放心點戰略總經理李沛表示，目前國內的餐飲消費市場已更迭到了關注營養健康的餐飲5.0時代。截至去年12月，中國網上外賣用戶規模達5.45億。這一龐大的市場也呈現出新的營養健康化的消費趨勢，包括飲食豐富度增加、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補充劑消費大漲、水產品消費穩增、飲品減糖化、減鹽意識增強、輕食消費增長等。

　　餓了么聯合中國烹飪協會等多方發布的《2024餐飲外賣營養健康化發展趨勢研究報告》顯示，在健康化飲食供給方面，2023年餓了么平臺上標注全谷物食品的菜品數量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數比2019年增加超4倍，商品數增加250%。

　　營養健康意識正推動消費者的飲食習慣發生變化。報告顯示，餓了么平臺上“粗糧”的消費量增速遠超“細糧”。其中，雜糧飯在過去五年間的復合增長率達15%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復合增長率22.3%，增速是白面制品的約2倍。與此同時，人們對減鹽、減糖食品更加青睞，近七成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%；2023年選擇“少鹽”標簽的訂單占比接近1/3。人們對營養健康成分的關注也直接帶動了水果、膳食補充劑等商品的銷量增長。平臺上，2023年膳食補充劑訂單量規模是2019年的7倍，下午茶時段的果切、水果撈等水果商品的消費金額是2019年的2.8倍。

　　對于輕食行業的未來發展，歐洲自然科學院院士佘遠斌認為，食品安全問題關系著輕食產業及產品的研發、生產和市場開發，尤其是重金屬、農殘、霉菌毒素、新生有害物的精準檢測和有效去除對輕食的健康發展十分重要。“將人工智能技術引入輕食品原料、配方、營養、風味以及調味品的智能檢測、智能設計、智能制造、智能監控、智能評價等環節能夠發揮獨特的重要作用。”

　　■ 本報記者 劉旭穎

　　來源：國際商報

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