和治友德公司全球健康推廣顧問、國醫(yī)大師張大寧教授認(rèn)為，中醫(yī)學(xué)的“養(yǎng)生”是一種升華的理念，即“頤養(yǎng)生命”，不僅是“防治疾病的發(fā)生和保健身體”，而是通過飲食、心理、藥物、器械等各種方法，來提高人的形體素質(zhì)、心理素質(zhì)、適應(yīng)社會的素質(zhì)以及道德品質(zhì)的素質(zhì)，全方位地提升健康素養(yǎng)和生命質(zhì)量，達(dá)到身心健康、延年益壽的目的。

　　張大寧大師指出，腎是人體生命之本，幾乎涉及人體生命活動的各個內(nèi)容，與五臟六腑、四肢百骸都有著直接或間接關(guān)系，為臟腑陰陽之本，生命之源。因此注重腎保健，對于養(yǎng)生有著非常重要的意義。

　　本篇，張大寧大師將從科學(xué)飲食的角度，正確地調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，以便合理地攝取營養(yǎng)，以補養(yǎng)腎中精氣，增進(jìn)健康、提升免疫、強壯身體、預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽的目的。

　　一、控制脂肪和膽固醇攝入量

　　膽固醇是動物脂肪中一類脂肪物質(zhì)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成各種類固醇物質(zhì)，如膽汁、類固醇激素和維生素D3，它與磷脂和蛋白結(jié)合，構(gòu)成細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)存在于細(xì)胞表面和內(nèi)部；膽固醇還是神經(jīng)髓鞘的重要組成部分，可見膽固醇的生理功能是十分重要的。

　　但是過量地攝入脂肪、膽固醇，如肥肉、蛋黃等,可促使血管粥樣硬化，不僅可造成高血壓、冠心病、腦血管病等，間接影響腎臟，而且還可使腎動脈硬化，直接損及腎臟。一般地說，以體重60kg的人計算，每天進(jìn)食脂肪類食物總量應(yīng)維持在50-60g。進(jìn)食的脂肪類食物應(yīng)以不飽和脂肪酸（如魚類等）為最佳選擇。

　　二、攝入充足但要適量的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體內(nèi)極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體內(nèi)生物合成的主要原材料。食物中的蛋白質(zhì)對人體正常代謝具有十分重要的意義。

　　現(xiàn)在生活水平普遍提高，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量大大提高，各種魚肉、蛋奶豐富充足，過多地攝入蛋白，勢必加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎健康。所以我們叫“注意攝入充足但要適量的蛋白質(zhì)”。為了防止大量動物蛋白攝入而導(dǎo)致糖尿病等“富貴病”，也要多吃一些豆類蛋白。豆類素有“素肉”之美稱，蛋白質(zhì)質(zhì)量與動物蛋白并不相差很遠(yuǎn)，卻不含有動物性食物普遍存在的膽固醇，是比較理想的蛋白來源。

　　三、注意高嘌呤食物的攝入

　　我們知道，血清尿酸含量與食物內(nèi)嘌呤含量成正比，高嘌呤食物對體內(nèi)尿酸濃度有顯著影響，而高尿酸血癥則是導(dǎo)致痛風(fēng)及腎病的重要原因。

　　動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯、啤酒等嘌呤含量非常高，也包括大部分魚類、貝類、肉食及禽類；蔬菜中以蘆筍、菜花、四季豆、菜豆、菠菜、蘑菇、花生等含量較多。而奶、蛋、米及面制品和其他大部分蔬菜則嘌呤含量較低。一般蔬菜水果多屬堿性食物，可以使體液pH值升高，防止尿酸結(jié)晶形成和促使其溶解，增加尿酸的排出量，防止形成結(jié)石或已形成的結(jié)石溶解。不少蔬菜水果中含有少量的鉀可以促進(jìn)腎臟排出尿酸，減少尿鹽沉積。此外，血尿酸與體重指數(shù)呈正相關(guān)，高尿酸者應(yīng)節(jié)制每日的進(jìn)食量、總熱量，以正常人的80%為妥，嚴(yán)禁暴飲暴食。

　　四、注意鹽的攝入

　　鈉的代謝是人體代謝中的重要內(nèi)容，但飲食過咸，會使鈉離子在人體內(nèi)積累過剩，引起血管收縮，致使血壓升高，造成腦血管障礙。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量一般不應(yīng)超過6g為宜，但我國華北地區(qū)鹽的攝入量每日可達(dá)15g，東北地區(qū)甚至可達(dá)20g之多，大大超過正常的食鹽攝入量，很易出現(xiàn)高血壓和腎臟疾病。有人統(tǒng)計心腦血管疾病的病死率北方高于南方，可能和飲食攝鹽量過高有關(guān)。

　　五、注意多飲水

　　水是人體重要組成部分，人體重約60%是體液。新陳代謝中絕大部分生化反應(yīng)是以水為媒介的，許多營養(yǎng)是水溶性的，只有溶解在水中才能發(fā)揮其生理功能。水又是代謝作用的產(chǎn)物之一，有利于人體熱量散發(fā)與保持體溫，使人體能夠適應(yīng)寒冷的氣候和酷熱的天氣，能夠從事大運動量的活動。水還是人體各器官組織之間的潤滑劑，可減少運動時摩擦對身體造成的傷害。由此可見水對人體的生理作用是極其重要的，是人體重要的不可缺少的物質(zhì)。

　　當(dāng)水分減少時，原生質(zhì)即由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠狀態(tài)，致使活力減弱。一個正常的人，要注意多飲水，多排尿，以促進(jìn)人體新陳代謝，保護(hù)腎臟乃至人體。一天至少要飲2000~3000ml水，當(dāng)然，腎臟出現(xiàn)疾病時其飲水量如何掌握，則需要視情況而定了。

　　【小貼士】：張大寧大師指出，冬蟲夏草、靈芝等中醫(yī)傳統(tǒng)藥材可補腎益腎，對于提升身體免疫力有較好的作用。蟲草也好，蟲草菌絲體、其他蟲草屬藥用蟲草也好，都是補腎益肺的，不熱不燥，陰陽并補，偏于平性，普遍適用于普通人群。靈芝性甘平，入五臟，調(diào)氣血，和陰陽，平補五臟，扶助正氣，與其他藥比，“諸藥為各病之藥，靈芝為百病之藥”。蟲草、靈芝等相關(guān)的產(chǎn)品可“輔助正氣”，正氣存內(nèi)邪不可干。

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　　國醫(yī)大師 張大寧

　　中醫(yī)腎病學(xué)奠基人

　　中央文史館館員

　　國際歐亞科學(xué)院院士

　　國家衛(wèi)生健康委員會公共政策專家咨詢委員會委員

　　國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥改革發(fā)展專家咨詢委員會委員

　　中醫(yī)腎病學(xué)國家授銜專家

　　中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會會長

　　中華中醫(yī)藥學(xué)會副會長

　　全國中醫(yī)腎病學(xué)會主任委員

　　天津市中醫(yī)藥研究院名譽院長、首席專家

　　天津市中醫(yī)藥學(xué)會會長

　　“張大寧星”命名者