營養不足或營養不均衡，在人體內所表現出來的就是指人體細胞生長所需要的材料不完整，而不完整的材料是不能被運用的。就象一臺機器少了一些零件就不能正常運轉一樣。人體同樣無法運用不完整的材料來構件細胞，不完整的養分供應會影響生命的調節，使新陳代謝失調。這種現象剛開始只是不自覺的癥狀，如：食欲不佳、易疲勞、乏力、注意力不集中、淡漠、易激動、嗜睡、失眠等癥狀。這些癥狀代表幾種生命語言，一是人體缺乏材料來制造各種酵素，二是各種荷爾蒙的制造缺乏材料，三是受損細胞得不到及時修復，四是新的細胞缺乏材料無法及時生長。如果此現象未得到改善和調整，日子久了便會形成有感癥狀，即生病。實際上，生病，正是各種生理現象發生變化的反映，包括酵素的減少、荷爾蒙分泌異常等

而營養過剩是指部分營養物質長期攝取過度所造成的營養失衡。過剩是一種相對的概念。易衍生為慢性疾病，亦即現代人最頭痛的富貴病，造成營養過剩多是由過量米、面及肉類的攝取所致。所以吃得不均衡，吃得不對，吃得過多都會影響身體的健康。

有句話說：我們所吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫生的生命。這句話頗值得我們深思。

   很多人都認為自己每天都在進食，應該不會缺乏營養。事實上現代人除了熱量不缺之外，幾乎在其他所有的營養素的來源中，都存在著某種程度的缺乏。錯誤的飲食習慣，單調的食物種類，以及更復雜的身體負擔，使現代人在不知不覺中，開始了營養失衡的旅程，這種漏斗式的營養流失模式，經過長期的積累，使得身體機能持續下降，不堪一擊。

每天眼睛睜開那一刻，我們就開始說話、思考，就要消耗能量。不同的工作壓力，不同的居住環境，不同的年齡，身體內的養分流失狀況不同。一整天爬山，一整天看書，一整天開車，身體消耗能量不同，所需要的營養素也完全不同。可是大多數人，做著完全不同的事，卻吃著相同的食物。很多人年齡已發生了變化，身體的免疫水平、消化能力、血液循環功能等等都發生了變化，吃的食物卻幾十年如一日，無法滿足身體需求的變化。我們填滿了肚子，卻未滿足身體的需要。

一個教師，每天站在講臺上講課，聲帶使用是常人的二十倍，卻不懂得去攝取那些有利于保護聲帶的營養素，時間一長，得了聲帶小結的疾病，也就是職業病。其實，這只是不懂得根據職業需要來選擇食物所得的病。電腦操作人員長期久坐，同時眼睛長期盯著電腦屏幕，就需要多攝取有利于肌肉組織和視力保護的營養素，否則，就會產生新的職業病。

每一種不同的職業，都會有這個職業與眾不同的營養需要，如果能夠為此設計符合這種職業的膳食營養方案，就能有效預防職業病。

工作緊張時，現代人用快餐面一類毫無營養的食物來填飽肚子，時間一長，身體需要的營養得不到及時補充，機體在消化和排泄這些沒有價值的食物時，會消耗身體寶貴的營養儲存，包括胃酸、各種酵素，以及體內的能量，使身體本來的營養缺乏更加嚴重。

   隨著養分不斷失去平衡，一些過剩的營養物質在體內堆積，不能被身體及時運用，也會給身體造成負擔。另外，一些不斷缺乏的營養素使身體的化學平衡被打破。長期體內化學平衡的紊亂，逐漸引起身體發生器質性的變化，這就是許多疾病形成的一個關鍵原因。如果不改變這種生活方式和認識態度，那么損害就會一直持續，身體沒有及時而充足的材料進行修補，也就不可能康復。在這種狀況未改變之前，醫療的介入企圖治療，是不可能有作用的。

 
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