《飲膳正要》中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”這段話說(shuō)明了，由于四時(shí)氣候的變化對(duì)人體的生理、病理有很大影響，故人們?cè)诓煌募竟?jié)，應(yīng)選擇不同的飲食。《周禮·天官》中亦云：“春發(fā)散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅(jiān)硬，秋收斂吃辛以發(fā)散，冬堅(jiān)實(shí)吃咸以和軟。”這種因時(shí)擇味的主張至今仍為群眾所喜用。

春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)，人體之陽(yáng)氣亦隨之升發(fā)，此時(shí)應(yīng)養(yǎng)陽(yáng)，在飲食上要選擇一些能助陽(yáng)的食品，如蔥、荽、豉等，使聚集一冬的內(nèi)熱散發(fā)出來(lái)。在飲食品種上，也應(yīng)由冬季的膏粱厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?。冬季一般蔬菜品種較少，人體攝取的維生素往往不足，因此，在春季膳食調(diào)配上，應(yīng)多采用一些時(shí)鮮蔬菜，如冬種綠色蔬菜春筍、菠菜、芹菜、太古菜等；在動(dòng)物性食品中，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食物。中醫(yī)還主張：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣，飲酒不可過(guò)多，米面團(tuán)餅不可多食，致傷脾胃，難以消化。”這些都是值得我們注意的。

夏季酷熱多雨，暑濕之氣易乘虛而入，人們往往會(huì)食欲降低，消化力也減弱，大多數(shù)人厭食肥肉和油膩等食物。因此，在膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，盡力引起食欲，使身體能夠得到全面足夠的營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，夏季陽(yáng)氣盛而陰氣弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免過(guò)分傷陰，宜多食甘酸清潤(rùn)之品，如綠豆、西瓜、烏梅等?！额U身集》指出：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、密冰、涼粉、冷粥”，否則飲冷無(wú)度會(huì)使腹中受寒，導(dǎo)致腹痛、嘔吐、下利等胃腸疾患，這點(diǎn)對(duì)年老體弱的人尤其重要，此外，夏季食物極易腐爛變質(zhì)，因此，夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗凈。

秋天，氣溫涼爽、干燥，隨著暑氣消退，人們從暑熱的困乏中解脫出來(lái)，食欲逐漸提高，再加上各種瓜果大量上市，應(yīng)特別注意“秋瓜壞肚”。立秋之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。因氣候干燥，在飲食的調(diào)理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生蔥等皆要注意，宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤(rùn)食物。明代李挺認(rèn)為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小”，此是主張秋季早晨要多喝點(diǎn)粥。

冬天，氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱之物不可過(guò)食，以免使內(nèi)伏的陽(yáng)氣郁而化熱。飯菜口味可適當(dāng)濃重一些，有一定脂類(lèi)。因綠葉蔬菜較少，故應(yīng)注意攝取一定量的黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發(fā)生維生素A、維生素B2、維生素C缺乏癥。為了防御風(fēng)寒，在調(diào)味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。此外，燉肉、熬魚(yú)、火鍋亦可多食一點(diǎn)。冬季切忌粘硬、生冷食物，此類(lèi)屬陰，易傷脾胃之陽(yáng)。對(duì)于體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。