名稱

用途

危害

亞硝酸鈉

護色劑

過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

D-異抗壞血酸鈉

抗氧化劑

過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病

糖精鈉

甜味劑

有致癌的可能性

甜蜜素

甜味劑

對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，另外還會升高血壓。

谷氨酸鈉

增味劑

在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經藥物飼料添加劑遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有抑制作用，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

過氧化苯甲酰和過氧化鈣

增白劑

過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。

安賽蜜

甜味劑

攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害，國家質檢總局規定在葡萄酒生產中禁止使用這種甜味劑。

檸檬酸

酸味劑

過量攝取，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。

咖啡因

中樞神經興奮劑

大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。咖啡因不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。

碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑

膨松劑

近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。

木糖醇

口香糖

木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。

鈉

增味劑

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

反式脂肪

漢堡包、薯條和外賣爆米花中含有大量的反式脂肪，它會導致膽固醇增高以及冠心病。

高果糖玉米糖漿

甜味劑

在汽水、麥片和調味品中都能發現這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。

食用色素

調色劑

紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關。

氫化植物油

保鮮劑、提味劑

作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

阿斯巴甜和糖精

甜味劑

這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味劑，以改善米醋口感。有學者發現，阿斯巴甜加熱后會分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，這些分解物會損傷大腦細胞，長期攝入易造成記憶力減退。還有，阿斯巴甜進入人體后，會被迅速代謝為天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收。所以，苯丙氨酸尿癥患者不能食用。

亞硝酸鈉

保鮮劑

這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

溴酸鉀

面粉處理劑

這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。

味精

增味劑

可見于肉排、醬油和燒烤調料中。據說會導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

日落黃

著色劑

含日落黃超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。大部分醬咸菜都含有日落黃，有學者就發現，如果長期食用醬咸菜等含有日落黃的食品，其毒素會沉積于腎臟，對人體的頭皮組織、毛囊細胞造成損害，首先出現的癥狀是脫發。我國規定每千克醬咸菜中日落黃的含量不超過300毫克。

咸味香精

我國咸味香精的生產量和消費量都已經進入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通過添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素雞、素鴨、素魚等。但有學者就發現，咸味香精經高溫加熱后會，具有升高血糖，誘發炎癥和動脈粥樣硬化等危害。日常生活中，除了各種仿生食品，各種肉類罐頭、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。

甘氨酸

防腐劑

大家經常食用的花生醬就含有甘氨酸防腐劑，而有學者研究發現，甘氨酸會增加腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸等成分，如不及時排出，易導致腎臟結石和輸尿管結石。

谷氨酸鈉

調味劑、保鮮劑

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，食用過多可能出現中毒癥狀。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，后者具有一定的毒性，是致癌物質。日常生活中，雞精、甜面醬、豆瓣醬等調味品中含有谷氨酸鈉，起到提鮮的作用。但有學者還發現，人們大量食用含谷氨酸鈉調味品時，會造成人體缺鋅。而人的耳蝸內含鋅量最高的，缺鋅首先影響到耳蝸的功能，會引起聽力下降。

六偏磷酸鈉

改善食品的色、香、味，調整食品的營養構成，延長食品的保質期。

六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷、鉛等，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒；食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏松。日常生活中，豆醬、熏肉、配置醬油、果蔬罐頭等常含有六偏磷酸鈉。