葉黃素酯和胰脂酶共同作用能生成葉黃素，葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在，具有緩解視力疲勞，保護(hù)視力，抗氧化等功能。

葉黃素又名“植物黃體素”， 是一種重要的抗氧化劑，在自然界中與玉米黃素共同存在，是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。葉黃素不但能抑制癌癥及心臟病突發(fā)的危險，而且在保護(hù)眼睛方面，也有相當(dāng)重要的作用。

保護(hù)視力  葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，缺乏時易引黃斑退化和視力模糊。進(jìn)而出現(xiàn)視力退化，近視等癥狀。

抗氧化的作用  葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞。

降低白內(nèi)障的發(fā)生率  白內(nèi)障是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致失明的主要眼疾，研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達(dá)到降低白內(nèi)障發(fā)生率的目的。

延緩動脈硬化作用  葉黃素對早期的動脈硬化進(jìn)程有延緩作用。研究表明，隨著機(jī)體內(nèi)葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低。同時，動脈壁細(xì)胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。

抗癌作用  多項研究表明，葉黃素對多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等。在膳食中攝入葉黃素不僅能抑制腫癌，甚至可以起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用。