茄子

茄子是“長壽蔬菜”。 據傳早在隋唐時代，茄子是專供皇帝食用的蔬菜，一般老百姓是吃不到的，因此有“長壽蔬菜”之稱。

茄子富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵堿。維生素P可維持血管彈性；花青素能避免動脈粥狀硬化；綠原酸幫助血糖穩定，也是減重的好幫手；茄子的龍葵堿含量高有助對抗腫瘤。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

位于地中海沿岸的希臘，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒），那里心臟病與癌癥的發病率明顯低于歐美其他國家。

苦瓜

李時珍稱之為“一等瓜”。 苦瓜因具苦味并不受每個人喜愛，但它卻是明代大醫學家李時珍眼中的“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能啟動免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。而苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

據英國《腫瘤學─癌癥綜合研究》雜志報道，美國科羅拉多大學腫瘤中心的一項研究顯示：苦瓜的汁液能夠通過抑制胰腺癌細胞吸收葡萄糖的功能，從而切斷其能量來源并最終殺死癌細胞。香港大學也正在研究將苦瓜中的成分制成藥劑，日后有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。

海帶

其萃取物具抗癌療效。海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶中的甘露醇成分具有強力的抗癌作用，而且它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，能將它們排出體外，因此海帶常被專家推薦為癌癥患者應常食用的蔬菜之一。

海帶還可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，海帶提取物對各種癌細胞也有直接抑制作用。服中藥治療的同時，也食用海帶，對排毒治癌可獲得相當好的療效。

臨床實驗中，發現食用海帶最多的日本沖繩縣，癌癥發病率長久來為日本最低。日本寶酒株式會社生物研究所的研究人員，經過十年努力，已經證實海帶中有一種名叫“U-巖藻多糖”的物質，能夠誘導癌細胞“自殺”，且不會影響正常細胞。

南瓜

被譽為“神瓜”。 在某些國家它被譽為“神瓜”，因為它既可為糧又可為菜，在蔬菜中算得上是營養價值非常高的一種。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。南瓜也被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一。

南瓜所含的β-胡蘿卜素、黃體素、維他命C和E等皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長；酚、硒可防止癌癥發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；鋅可以預防攝護腺癌；南瓜中還含有一種能夠分解致癌物亞硝胺的酵素，從而降低了消化系統癌癥的發生率。

紅薯

紅薯是抗癌佳品。紅薯別名甘薯、地瓜、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實紅薯也有強大的防癌功能。

紅薯有豐富的纖維和β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是絕佳的抗氧化來源，可以保護身體不因細胞受損而導致癌癥，也可以預防心臟??；紅薯中還有一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。不過紅薯的升糖指數（GI值，指食物影響血糖的程度）偏高，糖尿病人、代謝癥候群的患者應該少吃。

麥麩

麥麩是最好的防癌食物纖維。麥麩是小麥磨粉時脫下的種皮，多用作飼料，后來發現其營養成分非常完整，越來越受到人們的重視，為了健康，不少人也開始用這種粉制成食品。它能預防并治療結直腸癌、糖尿并高膽固醇血癥、高脂血癥、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

美國紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在6個月中收縮。研究還發現，富含麥麩的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量，從而減少發生乳癌的危險性。

蘿卜

蘿卜是“健康保護神”。 中國農諺：“十月蘿卜水人參”。蘿卜的營養非常豐富，所含維生素C是蘋果和梨的8～10倍，蘿卜因不含草酸，是人體鈣的良好來源。日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。

蘿卜是抗癌能手，所含木質素能提高巨噬細胞能力；含多種酶能分解致癌的亞硝酸胺；蘿卜中的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。

狝猴桃

狝猴桃就是奇異果，原是中國南方山區的野果，現在反而是紐西蘭澳洲的特產了。

獼猴桃富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。維生素C含量居27種水果之冠，每100克果子含200毫克的維生素C，幾乎是柑橘的100倍，番茄的30倍，是名副其實的天然維生素C片，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，營養價值非常高。

富含維他命C、E、β胡蘿卜素、多酚類等抗氧化營養素（Antioxidants）的新鮮蔬果，兼具防癌及抗癌效益。營養學者專家推薦，多吃獼猴桃等營養密度高、開胃好消化的食物，可讓病患吃出體力，挺過癌癥療程。