看標識

按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有QS（質量安全）標志。有的產品包裝上有標識如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實這些并不是行內的專業標識，而是企業為了配合宣傳提出的“概念”。

看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

看產地

產地很重要，如橄欖油產地多為地中海周圍國家；大豆產地為美國，基本上可以確定該油是轉基因產品，產品為中國，基本上為非轉基因產品；葵花籽、菜籽油產地為北方地區，則品質要好于南方地區。

看日期

生產日期及保質期，一般印在瓶蓋或瓶頸的部分，需要仔細看才會看清。

看商家

廠商及生產地址也容易提示它的原料來源，尤其是原料產地標示不是很清楚的情況下。如沿海地區食用油脂廠生產的豆油很有可能是進口的轉基因大豆（因為進口的大豆比國產的便宜），湖南生產的菜籽油產生可能在湖南一帶（去北方買原料運輸成本就增加了，當然也不是絕對會這樣）。另外，假冒的產品可能會只給一個莫須有的廠名和并不詳細的地址，也應留意一下。

看成分

看原料成分與品名是否一致；對調和油類，尤應注意各種原料成分標示。另外，部分食用油中會標示一種叫TBHQ的抗氧化劑（另講）。我在超市面上曾見過一種名為“濃香味花生油”的食用油，但原料里卻是花生、豆油等一大堆原料名，說白了，根本就不是純花生油。

看等級

一般來說，精煉等級越高，品質越好，價格越貴，但是本身特有的風味也越少（所以，花生油、麻油不需過份精煉），一般可分為色拉油、高級烹調油、一級**油、二級**油。但是不同品種（例如棉籽油分三級、菜籽油分四級）、不同制油方式（例如壓榨花生油分一級、二級，浸出法花生油可分四級），食用油的分級標準亦不一樣?？偟膩碚f，具有特有風味的食用油精煉要求低一些，含有害有物質或無特殊風味的食用油精煉等級要高一些。

看色澤

一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。

看有無沉淀物

高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

看有無分層

若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、無沉淀。透明度越高越好。透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

聞氣味

l         是否為食用油固有氣味，如花生油為花生香；麻油則為芝麻香；其他食用油同樣，為原料本身的氣味；如為精煉油則無明顯氣味。

l         是否帶有其他食用油氣味，如花生油帶有豆腥味，則可能摻有大豆油。

l         有無刺激性氣味，有則考慮是否被其他化學物品污染或有機溶劑殘留。

l         是否有蛤嘛味，有則說明食用油已開始變質

l         一些濃香的食用油，可能因生產工藝或精煉等級而呈現的香味有所差異。例如，小磨麻油要直接壓榨法

直接聞，可能有時很難區分；可以取幾滴油滴到手掌上，雙手有力搓熱再聞，或將樣品加熱至50℃，則會效果更明顯一些。

嘗滋味

用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

選工藝

現在中國食用油的制作方法分為壓榨（物理）和浸出（化學）兩種。浸出是用一種化學物質把油弄出來，產油率比壓榨方式要高，但是用浸出方式里面的一種化學物質吃下去永遠都會積蓄在體內，幾十年也排不出去的。所以現在中國得各種各樣癌癥的人那么多，經常食用這種浸出油一定出問題。由國家糧食局負責起草的食用油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準。新標準規定：壓榨食用油、浸出食用油要在產品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。不過，我還是更喜歡壓榨方式生產的食用油。

選是否轉基因

國家規定，使用轉基因原料或成品，必需在產品標簽上注明，所以我們可以在原料成分中可以看見相關字樣；也有部分產品在標簽下面物別注明。轉基因產品目前無明確的對人體損害證據。但國家規定，轉基因原料是明確禁止用于嬰兒食品中的，如家庭中有嬰幼兒食用，還是建議不宜購買。目前，超市中的大多數調和油是含轉基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多數是進口的轉基因產品）。就我個人而言，我不太喜歡轉基因產品。